央企事业编制和企业编制是我国国有企业中两种不同的用工制度，它们在员工身份、管理方式和福利待遇等方面存在明显的差异。
一、央企事业编制
央企事业编制通常指的是在中央政府直接管理的大型国有企业中，按照事业单位管理方式进行管理的员工编制。这类员工通常享有较为稳定的职业地位和较高的福利待遇，其聘用、晋升、薪酬等方面均遵循事业单位的相关规定。事业编制员工一般具备较强的专业技能和知识水平，是央企中的核心骨干力量。
二、企业编制
企业编制则是指在国有企业中，按照现代企业制度进行管理的员工编制。这类员工的聘用、晋升、薪酬等方面通常遵循市场化原则，具有较高的灵活性和竞争性。企业编制员工在职业发展方面通常具有更多的选择空间，可以通过自身努力和能力提升实现更好的职业发展。
在央企中，事业编制和企业编制员工在工作内容、职责和权限等方面可能存在差异，但都是企业运营和发展的重要组成部分。两者在人力资源管理、薪酬福利、培训发展等方面也需根据各自的特点进行有针对性的管理和规划。
综上所述：
央企事业编制和企业编制是我国国有企业中两种不同的用工制度，它们在员工身份、管理方式和福利待遇等方面存在明显的差异。事业编制员工享有较为稳定的职业地位和较高的福利待遇，而企业编制员工则具有较高的灵活性和竞争性。在央企的运营和发展中，两者各有其独特的价值和作用。
法律依据：
《中华人民共和国劳动法》
第十六条规定：
劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同。
《中华人民共和国企业国有资产法》
第二十二条规定：
国家建立健全国有资产监督管理体制，实行政府的社会公共管理职能与国有资产出资人职能分开，政企分开，实行所有权与经营权分离。
《事业单位人事管理条例》
第五条规定：
国家建立事业单位岗位管理制度，明确岗位类别和等级。