寒凉性的蔬菜包括：菠菜、白菜、芹菜、黄瓜、苦瓜等。
以下是关于寒凉性蔬菜的详细解释：
1. 寒凉性蔬菜的概述
寒凉性蔬菜是指那些具有清热、去燥、解毒等功能的蔬菜。它们通常生长在温和湿润的环境中，含有丰富的水分和营养成分，对人体有很好的保健作用。这类蔬菜在夏季尤其受欢迎，能够帮助人们缓解炎热天气带来的不适。
2. 常见寒凉性蔬菜
菠菜：菠菜性凉，含有丰富的铁质和多种营养成分，具有滋阴养血、润燥滑肠的功效。
白菜：白菜微寒，有清热解毒、利尿通便的作用，是冬季常见的蔬菜之一。
芹菜：芹菜性凉，能够平肝健胃、利水消肿，含有丰富的膳食纤维。
黄瓜：黄瓜含有大量的水分，性凉，能够清热利尿、解毒消肿。
苦瓜：苦瓜味苦性寒，有清热解毒、明目利尿的功效，适合夏季食用。
3. 寒凉性蔬菜的适用人群与注意事项
这类蔬菜适合内热体质、容易上火的人群食用。但对于体质偏寒、脾胃虚弱的人群来说，应适量食用，以免寒凉过度导致不适。此外，食用寒凉性蔬菜时，应注意烹饪方式，尽量避免过于油腻和辛辣的调料，以保留其原有的营养和功效。
总之，了解各种蔬菜的性质和特点，根据个人体质选择合适的食材，是保持健康的重要一环。