在南方冬季，适合种植的蔬菜包括耐寒性强的品种，以及能够越冬的作物。以下是一些适宜的选择：
1. 根茎类蔬菜：如萝卜、胡萝卜和洋葱，它们能够耐受较低的温度，适合在冷凉气候中生长。
2. 甘蓝类蔬菜：包括甘蓝、花菜和西兰花，这些作物也能适应冬季的气候条件。
3. 豆类蔬菜：如甜豌豆、荷兰豆和蚕豆，它们在冬季也能良好生长。
4. 绿叶菜类：包括青菜、茼蒿、菠菜、菜心、生菜、莴苣、油麦菜、芥蓝和芹菜等。这些蔬菜在冬季依然能够保持生长。
以南京为例，这个地区的冬季气候适合种植耐寒蔬菜。11月，露地可以种植如菠菜、芫荽和茼蒿等。进入12月，由于室外气温过低，露地种植变得不现实，但大棚内仍可以种植青菜、萝卜和土豆等。1月和2月，天气更为寒冷，露地种植基本停止，但大棚内的蔬菜种植可以继续，如蕹菜等，或在大棚内培育大白菜、包菜、花菜以及瓜类和豆类的秧苗。
对于菠菜的种植，以下是一些注意事项：
- 选择排水良好的土壤，因为菠菜的主根粗大，吸水能力强，不耐水涝。
- 播种量根据季节和土壤条件调整，通常在7.5公斤至15公斤之间。
- 为促进菠菜种子提前发芽，可以采用浸种催芽、低温催芽等方法。
通过以上措施，可以确保南方冬季蔬菜的种植成功。