一、什么是食堂五常管理


1、常组织


在食堂，工具、物品和原材料繁多，若不时常清理，会导致物品杂乱无章。常组织的目的是整理出必需品，减少物品数量，方便拿取，提高工作效率。具体做法包括全面检查工作区域，记录物品使用频率和周期，分类存放。常用物品应放在易取处，私人物品应集中管理。这样做能让工作区域更加整洁，减少碰撞，保障人员安全。常组织强调“一就是最好”的原则，使用一套工具，记录不超过一页，当天工作当天完成。


2、常整顿


常整顿是培养员工良好使用和归置习惯的过程。通过提前划分区域，将工具、设备和原料整齐摆放，使环境更加整洁有序。不确定区域划分时，先进行现场分析，列出活动图表，解决贮存地点不明确、距离太远等问题。个人物品应贴上统一格式的标签，摆放区域显眼处贴上标签，标明物品名称，实现30秒内取出和放回。仪器区域的标签应写明操作流程和注意事项，物品储放区域的标签应记录物品名称和存量，遵循“先进先出”原则。


3、常清洁


常清洁是指将清洁责任分配到个人，不留卫生死角。每个区域应有明确的责任人，并设置AB岗，确保随时有人维护环境。清洁工作应随时进行，保持区域无垃圾、无污秽的状态，检查设备是否正常运转。环境卫生应随时有人维护，当班清洁检查工作应当班完成，食堂定期组织彻底清扫。团队成员应养成随时清洁整理的习惯，保持环境干净整洁，减轻大扫除的工作量。


4、常规范


常规范是指将常组织、常整顿、常清洁反复执行，持续改进。制定执行制度并粘贴到墙上，例会上重复强调，多次总结，不断采用新方法提高执行效率。如使用色标管理法区分不同用途的工具，提供动作指引；储藏用具和收纳工具换上透明盖子，便于查看物品状态；密闭柜子粘贴存放用具的图片，方便查找；透明油壶酱油瓶上标注警戒线，方便及时采购加量；管道贴上流向箭头，避免接错管道。通过监督措施辅助，长久推行，维持管理成果。


5、常自律


定期组织员工培训，提高五常管理的执行力。员工应熟悉五常知识，按照规定执行，各司其职。通过制度和规定，员工遵守并坚持查漏补缺，最终实现食堂面貌的改变。


二、五常管理5C的作用


金彩汇快3五常管理使食堂整体干净明亮，物品摆放整齐，操作台整洁，冰箱食材归类，员工有序忙碌。维持有序环境需要团队每个人的参与，领导引导员工形成良好习惯，最终建立共治共享的新秩序。食堂采用五常管理法，创造条理化的工作环境，减少失误，提升工作效率和服务质量。