食用菌生产与加工技术专业主要学习以下课程内容：
专业基础课程：包括植物生理生化、农业微生物、试验设计与统计分析、微生物发酵技术、食用菌生产安全、食用菌分类以及食用菌管理政策法规。这些课程为学生学习食用菌生产与加工技术奠定了坚实的理论基础。
专业核心课程：涵盖食用菌栽培技术、食用菌制种技术、食用菌加工与贮藏技术、食用菌病虫害防治技术、食用菌产品质量检测、食用菌机械设备操作与维护以及野生菌资源抚育及开发。这些课程注重实践操作与综合应用能力的培养，使学生能够掌握食用菌生产、加工、贮藏、销售等全链条的专业技能。
通过系统学习这些课程，学生将能够掌握食用菌生理与遗传、微生物发酵、病虫害防治及相关法律法规知识，并具备菌种生产与栽培、病虫害防治、食用菌产品加工与销售等专业技能，为未来的就业和职业发展打下坚实的基础。